鰻には毒があるという意外な事実！気をつけておきたい4つの鉄則

• 世の中、知らないことって多いものですね・・・。

  
  

  ウナギに毒があるって、
  皆さん知っていましたか？

  
  

  私も家族も、全っ然知りませんでした・・・。

  
  

  ウナギで思い出すのが、
  私が通っていた大学近くにある定食屋さんです。

  
  

  水槽の中にはいつもウナギが用意してあり、
  それをさばいてくれていたんでしょう。
  蒲焼がとてもおいしかったんです。

  
  

  でも今だから思います・・・
  結構大変だったんじゃないかなぁ。

  
  

  ウナギの毒性について知らなかったということは、
  普段の生活をしていれば安全なのかもしれません。

  
  

  でも「ウナギ釣りをされる方」、
  「ウナギを自分で捌きたいという方」、
  要注意ですよ！

  
  

  というわけで、今回はウナギの毒性についてのお話です。

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• 鰻と日本人

  
  

  味にちょっとクセがあるので、
  「ちょっと苦手だな」という方もいるかと思います。

  
  

  でも鰻は高タンパクで消化も良い！
  弱った体にはもってこいですね。

  
  

  その鰻は
  一体いつ頃から食されていたと思いますか？

  
  

  日本人とウナギの関係は、
  思っていた以上に長いんですよ・・・。

  
  

  というのも
  実は約5000年前の縄文時代の貝塚で
  ウナギの骨が出土しているんです！

  
  

  う～ん、最初に食べようと思った人は、
  ツワモノだなぁ・・・。

  
  

  食材としてのウナギの歴史は
  こんな感じでかなり遡るわけです。

  
  

  『万葉集』(759年)では、
  大伴家持さんが夏痩せした吉田連老という方に
  「あなた痩せ過ぎちゃったから、ウナギでも食べて元気出しなよ。」と詠っています。

  
  

  この頃既に滋養効果が認められていたんですね！

  
  

  その頃は「ムナギ」と称されていました。

  
  

  「胸が黄色いから」とか
  「棟木に似ているから」など色々説はありますが、
  ハッキリせず謎のまま・・・。

  
  

  この頃の調理方法は白蒸しにして、塩味。
  平安貴族が食す高級食材だったんです。

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• それが庶民の味になったのが、江戸時代。

  
  

  縄文時代の調理方法は分かりませんが、
  刺身の文化を持つ日本で
  文献にその名が出た時には火を通していたということは、
  毒があることを分かっていたのか、
  単に泥臭さを隠すためだったのか。

  
  

  今となっては分からないのがちょっと残念です。

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• 要注意！鰻には毒がある！

  
  

  

  
  

  その問題の毒についてですが、
  思いがけないところに潜んでいます。

  
  

  「やっぱり天然ウナギが一番！」
  なんて釣りに行く方！

  
  

  ウナギは釣りシーズンが4～10月と長く、
  エサも難しくない！

  
  

  更にウナギは夜行性なので、
  日没後2～3時間が勝負！

  
  

  そこで「仕事帰りにちょっと」という事もできます。

  
  

  しかもおいしい！ときたら、
  やっぱり挑戦したくなりますよね。

  
  

  が！そんな時にご用心!!!

  
  

  早速ウナギの毒の回避法を見てみましょう

  
  

  実はウナギの血液に毒成分が入ってるんです。

  
  

  特定の名前はありませんが、
  「魚類血清毒」というちょっとアバウトな
  それでいて分かりやすい命名がされています。

  
  

  タンパク質毒なのですが、
  構造はこれまた謎なんですね。

  
  

  はっきりした致死量も不明。

  
  

  ただもし人とマウスの毒に対する感受性が同じ場合、
  ウナギの新鮮な血液を60kgの人が1000ml飲むと
  命を落とすかも！と見積もられています。

  
  

  1000ml・・・1リットル・・・・
  普通に飲む機会はないかと・・・。

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• ただしその量でなくても大量摂取した場合、
  下痢、嘔吐、発疹、チアノーゼ、麻痺や呼吸困難等、
  無事では済まないので決して口にしちゃダメですよ。

  
  

  うなぎを捌く機会というのも、
  普段の生活の中ではそれ程多くはないかと思います。

  
  

  しかしウナギ釣りが好きな方や
  ウナギを捌く機会がある方、
  ちょっと注意してください。

  
  

  血液内の毒成分は
  目や口、傷口から入っても局部的な炎症を引き起こします。

  
  

  目に入った場合：
  まず激しい灼熱感があり、
  涙が止まらなくなります。

  
  

  そして結膜炎、瞼の腫れ、異物感が数日続き、
  最悪失明の可能性も！

  
  

  口に入った場合：
  激しい灼熱感に涎が大量に出ます。
  粘膜の発赤もあり。

  
  

  傷口に入った場合：
  浮流や化膿、炎症を引き起こします。

  
  

  どこに入っても、とにかく激痛だそうです。

  
  

  素手で触る時には
  手に傷口がないか確認した後、
  飛んでくる血飛沫は避けて下さいね。

  
  

  またアトピーなどがある方も
  念のためゴム手袋をオススメします。

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• ウナギはタンパク質毒なので、
  火を通すと完全に毒性が消えます。

  
  

  60度の熱で5分以上加熱すると大丈夫です。

  
  

  これに人の消化機能を加えると
  毒の危険性は完全に消えますので
  安心して下さい。

  
  

  というわけで、
  私のように加熱済みのものを買っている場合は
  危険性はないわけなんですね。

  
  

  だからウナギの毒を知らなかったんだろうな・・・。

  
  

  血液は体中を巡っているいる液体なので、
  完全に取り除くというのは難しいですよね。

  
  

  ウナギのお刺身を食べてみたいという方、
  ご家庭では挑戦しないことをオススメします。

  
  

  ウナギのお刺身を出しているお店もあるようなので、
  どうしても！という方はそちらへ。

  
  

  ウナギ釣りをしない方でも、
  ウナギ掴みに挑戦する方がいるかも。

  
  

  「血液を触らなければ大丈夫かな」と思ってる方！
  まだ安心はできませんよ。

  
  

  ウナギを掴みにくくしているあの体表の粘液。
  あそこにも毒が隠されているようです。

  
  

  元々あのヌルヌルは保水性の高い
  ムチンという成分の粘液なんですね。

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• ウナギはエラ呼吸だけでなく、
  皮膚呼吸もでき、それが全呼吸の60%を占めています。

  
  

  粘膜細胞から粘液を分泌することで、
  水分を蓄え皮膚呼吸を可能にしているんです。

  
  

  またこの粘液は浸透圧調整にも貢献しているんです。
  浸透圧の違う海水と淡水を両方生きるウナギにとって
  この粘膜は必要不可欠。
  ただ捕まりにくくしているだけじゃないんです！

  
  

  ところがここに血液中の毒性よりも
  更に強い毒が潜んでいるんです。

  
  

  実験では体表粘液から抽出した成分を静脈注射して、
  毒性を確認したのですが、
  経口摂取では大丈夫かもしれないということです。

  
  

  でも手に傷があった場合、どうでしょう・・・。

  
  

  まだ謎の多いウナギです。

  
  

  ウナギを素手で触る方は、
  やはり手に傷がないか確認し
  触った後はきっちり手を洗いましょうね。

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• 謎の多い魚、それが鰻

  
  

  

  
  

  そうか・・・本当に毒があるんですね。

  
  

  でもウナギに関して知られていないことは、
  それだけではないんです。

  
  

  長いこと共に生きてきたのに、
  実は今でも謎が多いのが、このウナギ。

  
  

  まず一番の謎が産卵に関してです。
  長いことその過程が分からずにいました。

  
  

  なにせ卵や幼魚を見たことがない！

  
  

  「山芋変じてウナギと化す」

  
  

  かつて人々は、
  山芋がウナギになると信じていました。

  
  

  なぜ山芋だったんでしょうね！？
  長いから？
  ヌルヌルするから？

  
  

  でも数ある物の中から、
  山芋を選んだ日本人のその感覚。
  私、好きですね！ 

  
  

  ちなみに古代ギリシャの哲学者アリストテレスは
  「ウナギは泥の中から自然に発生する」
  と言っていたらしいです。 

  
  

  相当謎だったんですね！

  
  

  その謎を解くヒントが、
  ウナギは純然たる淡水魚と見せかけて
  実は生まれが海水ということ。

  
  

  器用な生き物ですね！

  
  

  「降河回遊」と言って、
  海で産卵、その後淡水の方まで遡って来るわけです。

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• どおりで卵と幼魚が、
  親のいる場所で見当たらないんだな。

  
  

  ウナギは繁殖の過程が謎だらけで、
  今でも完全養殖が難しいくらい。

  
  

  まず産卵地は日本を南に行くこと2200km。
  水深200～300ｍ位の場所で産卵をします。
  その後水深160ｍくらいまで上ってくるのですが、
  この付近は水温が急激に変化する場所。

  
  

  この水温の変化が孵化には重要だと
  結構前のテレビ番組で見た記憶があります。

  
  

  簡単なようですが、
  この水温の変化という自然を再現するのが
  まずはとても難しいみたい。

  
  

  1973年に人工孵化に成功し
  2010年には完全養殖に成功はしたものの、
  まだ実験室レベルの上
  コストもかかる為実用化には程遠いようです。

  
  

  2014年にはニホンウナギが絶滅危惧種に指定され
  その漁獲量も1970年付近から下降の一途を辿っています。

  
  

  そういった理由からも、
  ウナギの研究が日本人にとって
  どれだけ重要なのかがわかりますね。

  
  

  やっぱりウナギが食べたい！

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• 研究はまだまだ続きます。

  まとめ

  ウナギの毒性は血液中と体表粘液に潜んでいます。

  釣りをしたり、捌いたり、
  ウナギ掴みをするなど素手で触る方は要注意です！

  当てはまる方！
  以下のことに気をつけてくださいね。

  • 血液を飲まない→血飛沫も避ける！
  • 触る時には手に傷口がないか確認する
  • 触ったら手を洗う
  • 必ず火を通す

  生身のウナギに接触する時に注意が必要ですが
  毒性は加熱することで消えます。

  でもこのウナギの毒は
  アナフィラキシーショックの研究にも使用され
  人類に大きく貢献してくれました。

  この研究で1913年、
  フランスの生理学者がノーベル賞を受賞しています。

  ウナギは食材としてではなく、
  色んな点で人類との歴史が厚いんですね。

  投稿 鰻には毒があるという意外な事実！気をつけておきたい4つの鉄則 は 3分知恵袋 に最初に表示されました。
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