しょうゆ差しが詰まる原因はアミノ酸!? 詰まらなくなる対策法とは

• 食卓に置きっぱなしのしょうゆ差し。
  いざ、小皿におしょうゆを注ごうとしたら詰まっていた、なんてこと、ありませんか？

  
  

  ビシャビシャなおしょうゆが、何で詰まるの？
  身体に悪いものなの？　詰まらせないためには、どうしたらいいの？

  
  

  そんな疑問を一気に解決します。

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• しょうゆ差しが詰まる原因とは？

  
  

  しょうゆ差しを詰まらせる、こげ茶色のボソボソした塊。

  
  

  これは、おしょうゆが乾いてできた、「おしょうゆの結晶」のようなものです。

  
  

  おしょうゆは完璧な液体ですが、造る過程では、実はあまり水分を加えていません。

  
  

  また、材料は、麦味噌とほぼ同じ。発酵の力で、大豆や麦麹をドロドロに溶かして、造っています。

  
  

  ポロポロの米麹が、トロリとした甘酒に変わるのと同じです。

  
  

  おしょうゆは、塩分とうま味成分がぎゅっと詰まった、とっても濃い液体なのです。

  
  

  しょうゆ差しの口は、常にしょうゆが付着していて、室内の空気に晒された場所。

  
  

  濃く溶いた水彩絵の具が、パレットの上ですぐ乾いてしまうように、
  おしょうゆもまた、しょうゆ差しというパレットで乾き、固まってしまうのです。

  
  

  しょうゆ差しの口を塞ぐ、あの塊は、おしょうゆに含まれる塩やアミノ酸が結晶化したもの。
  口にしても身体に害があるわけではありませんが、酸化しきっているので、嫌な雑味があり、当然、ものすごくしょっぱいです。

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• さて、しょうゆ差しの詰まりを防ぐには、どうしたらいいでしょうか。

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• 小さなしょうゆ差しに換える！

  
  

  おしょうゆが、長時間、空気に晒されるのが、結晶化の原因です。
  食卓にしょうゆ差しを常備しているライフスタイルでは、避けようがありません。

  
  

  一日で使いきれる程度のおしょうゆだけを食卓に出す
  というのが、一番シンプルな防止策です。

  
  

  家族全員が小皿におしょうゆを取って、ちょっと余る程度のサイズが、理想的。
  毎回、中身を使いきって、洗ってしまえば、おしょうゆの酸化も少ないので、美味しさ長持ち。一挙両得です。

  
  

  さすがにそこまでは……。おしょうゆを使う量にバラつきがあるし……。

  
  

  という場合は、しょうゆ差しを食卓に放置せず、冷蔵庫にしまうのがおすすめです。

  
  

  おかずの味付けがバライティ豊かな現代、毎日毎食、おしょうゆをかけたいメニューになることもありません。

  
  

  パン派の朝、クリスマスの夕べ、外食の日には、しょうゆ差しを冷蔵庫で休ませてあげましょう。

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• しょうゆ差しにフタをする

  
  

  しょうゆ差しの小さな口でも、空気から見れば出入り自由で、フタが無いのと同じことです。

  
  

  また、張力で、ほんの少しの滴が口先に取り残されがちなのも、乾いて詰まってしまう原因の一つです。

  
  

  ラップと輪ゴムを駆使してカバーをかけたり、
  しょうゆ差しごとタッパーに入れて密封したり、キチンとフタができるしょうゆ差しを探したり……。

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• しょうゆ差しを使わないという選択

  
  

  最近は、「生しょうゆ」「鮮度の一滴」など、おしょうゆが少しずつしか出てこない仕組みのパッケージがあります。

  
  

  注ぎ口が圧力調整弁のようになっていて、手で握ると、おしょうゆが押し出されてくる、というものです。

  
  

  本来の商品の売りは、「容器内に空気が入らないので、おしょうゆが酸化しない」というものですが、
  イコール、「おしょうゆが乾かない」機能でもあるのです。

  
  

  手で握る力加減を間違えると、出し過ぎてしまったり、
  思いのほか遠くへ滴が飛んでしまったりするので、小さなお子様にはちょっと危険ですが。

  
  

  普通のボトル入りのおしょうゆでも、軽くて扱いやすいサイズなら、
  わざわざしょうゆ差しに入れ替えなくても、なんとかなるものです。

  
  

  ティースプーンで受けるようにして慎重に注げば、少しずつ取り分けることができます。
  「どのくらいおしょうゆをかけているか」目に見えて分かるので、減塩の第一歩にも役立ちます。

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• また、50cc程度の小さなボトル入りのおしょうゆも販売されています。
  お弁当向けにパウチされたものも、塩分量の管理がしやすくて良いかもしれません。

  まとめ

  
  

  ・おしょうゆは意外と濃い液体。乾きやすいものと心得ましょう。

  
  

  ・詰まりの原因になるポロポロは、塩やアミノ酸の結晶。害は無いが、酸化が進んでいて美味しくない。

  
  

  ・おしょうゆは、使い切る量だけ食卓に出し、しょうゆ差しを毎回洗う。

  
  

  ・しょうゆ差しを冷蔵庫保管する。

  
  

  ・しょうゆ差しの口もフタをする。

  
  

  ・おしょうゆは、圧力調整弁式のパッケージ商品を買い、しょうゆ差しを使わない。

  
  

  ・お弁当用など、一食ごとにパウチしたおしょうゆを使う。

  
  

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